El ácido fumárico contiene dos grupos de ácido carboxílico y un doble enlace insaturado:
Grupos de ácido carboxílico: el ácido fumárico tiene dos grupos de ácido carboxílico en una configuración trans (E).
Doble enlace insaturado: el ácido fumárico contiene un doble enlace insaturado.
El ácido fumárico es un compuesto cristalino blanco con la fórmula química HO2CCH=CHCO2H. Es un ácido natural que se encuentra en muchas frutas y verduras y también se puede producir mediante síntesis química o fermentación.